如何做好餐廚垃圾處理工作?餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱(chēng)?具體包括什么?怎么區(qū)分?餐廚垃圾處理問(wèn)題逐漸進(jìn)入公眾視野，社會(huì)各界對(duì)餐廚垃圾的污染和危害日益關(guān)注和重視，如何做好餐廚垃圾處理工作?小編帶你來(lái)仔細(xì)了解一下。

　　一、餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾的區(qū)分

　　餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱(chēng)。

　　餐飲垃圾為餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物和后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等加工過(guò)程產(chǎn)生的廢棄物，具有含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐變發(fā)酵發(fā)臭的特點(diǎn)。

　　廚余垃圾為家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。此外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、果品市場(chǎng)也是廚余垃圾主要產(chǎn)生源，主要包括丟棄的腐爛水果、蔬菜、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)等動(dòng)物內(nèi)臟。與餐飲垃圾相比，廚余垃圾以生料為主，鹽分、油脂含量較低。

　　二、多管齊下做好餐廚垃圾處理

　　餐廚垃圾處理問(wèn)題逐漸進(jìn)入公眾視野，社會(huì)各界對(duì)餐廚垃圾的污染和危害日益關(guān)注和重視。要做好餐廚垃圾處理工作，是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，既要選擇適宜的處理技術(shù)路線(xiàn)，又要有嚴(yán)格的管理控制，要在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，走出一條適合我國(guó)國(guó)情的路子。

　　在管理方面，近年來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)發(fā)布了一系列政策法規(guī)，強(qiáng)化餐廚垃圾的全過(guò)程規(guī)范管理，并開(kāi)展了資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)。各地管理辦法也密集出臺(tái)。目前，全國(guó)有300多個(gè)地方出臺(tái)了餐廚垃圾管理辦法，對(duì)適用范圍、責(zé)任主體、收運(yùn)和處置要求、違規(guī)行為處罰等內(nèi)容作了相關(guān)規(guī)定。各地通過(guò)探索建立部門(mén)合作機(jī)制，實(shí)行統(tǒng)一收運(yùn)、集中處理等方式，進(jìn)一步對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范管理與綜合整治，并不斷強(qiáng)化監(jiān)管力度，相關(guān)工作取得了明顯成效。

　　需要說(shuō)明的是，目前各地的餐廚垃圾管理辦法主要適用于狹義的餐廚垃圾，即餐飲垃圾和廢油脂，而廚余垃圾屬于生活垃圾范疇，所以，生活垃圾的相關(guān)管理辦法同樣適用于廚余垃圾。

　　在技術(shù)路線(xiàn)方面，通過(guò)這幾年的實(shí)踐，我國(guó)已基本形成以厭氧消化為主、好氧制肥為輔、飼料化和昆蟲(chóng)法等為補(bǔ)充的餐廚垃圾處理與資源化利用的技術(shù)路線(xiàn)。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在已知項(xiàng)目的工藝路線(xiàn)中，約有86%的項(xiàng)目采用了厭氧消化工藝，約有9%的項(xiàng)目采用了好氧制肥工藝，約有5%的項(xiàng)目采用了飼料化工藝。

　　厭氧消化分為干法工藝和濕法工藝。由于特性差異，餐飲垃圾可能更適用于濕法工藝，而廚余垃圾可能較適用于干法工藝。另外，這兩類(lèi)垃圾的預(yù)處理工藝也有很大差別。

　　餐飲垃圾和廚余垃圾量大面廣，均為城市管理的關(guān)注重點(diǎn)。目前的餐廚垃圾處理項(xiàng)目數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了實(shí)際需求，具備技術(shù)核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)將在未來(lái)具有很大的發(fā)展空間。

　　我國(guó)各地餐廚垃圾的組成成分有很大差異，地域特點(diǎn)也很明顯。因此，應(yīng)充分借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的一些經(jīng)驗(yàn)，走出一條適宜的路子。綜觀國(guó)外餐廚垃圾處理方式，目前世界范圍內(nèi)主要有4種典型模式可供參考：德國(guó)模式，德國(guó)從1999年起禁止直接填埋餐廚垃圾，經(jīng)分類(lèi)收集的餐廚垃圾主要采用堆肥處理和厭氧消化方式，代表性工藝為“機(jī)械預(yù)處理+濕式厭氧”;美國(guó)模式，在美國(guó)有超過(guò)50%的家庭安裝了餐廚垃圾粉碎機(jī)，粉碎后的廚余垃圾排入下水道，進(jìn)入污水處理系統(tǒng)，油脂則主要送到工廠(chǎng)加以利用;日本模式，日本的廚余垃圾作為可燃垃圾的一種，經(jīng)濾水后送至垃圾焚燒廠(chǎng)，作為生物質(zhì)進(jìn)行焚燒處理;韓國(guó)模式，韓國(guó)對(duì)餐廚垃圾不允許直接填埋處理，并限制焚燒處理，目前以好氧制肥為主，厭氧消化技術(shù)也有較多應(yīng)用。

　　目前，在餐廚垃圾處理方面，成績(jī)、問(wèn)題和機(jī)會(huì)并存。城市生活垃圾分類(lèi)的全面推進(jìn)，將給餐廚垃圾處理賦予新的內(nèi)涵和新的使命，并帶來(lái)新的技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展空間，其中廚余垃圾(易腐垃圾或濕垃圾)處理市場(chǎng)或?qū)⒃谖磥?lái)幾年加速釋放。

　　以上關(guān)于如何做好餐廚垃圾處理工作內(nèi)容就分享到這里了，對(duì)于下一步的餐廚垃圾處理問(wèn)題，政府部門(mén)應(yīng)制定切實(shí)可行的政策法規(guī)，并委托第三方機(jī)構(gòu)實(shí)施全過(guò)程監(jiān)管考核;餐廚垃圾須嚴(yán)格實(shí)行分類(lèi)投放、分類(lèi)收集、分類(lèi)運(yùn)輸和分類(lèi)處理，在確保餐廚垃圾處理無(wú)害化的前提下，努力實(shí)現(xiàn)資源化和減量化;餐廚垃圾處理過(guò)程應(yīng)操作規(guī)范、排放達(dá)標(biāo)、數(shù)據(jù)公開(kāi)，并自覺(jué)接受各方監(jiān)督;應(yīng)優(yōu)先選擇“政府監(jiān)管、企業(yè)運(yùn)作、集中收運(yùn)、專(zhuān)業(yè)處理、資源利用、產(chǎn)業(yè)拓展”的市場(chǎng)化和專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作模式。